La Suède et la Norvège développent les aliments sauvages, en utilisant des plantes sauvages. Chaque printemps, des milliers de personnes se rendent en forêt pour cueillir de l’oseille, des pissenlits et des pousses de pin. C’est non seulement délicieux, mais cela renforce aussi le lien avec la nature.
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La cuisine scandinave influence également la cuisine familiale. Kits de fermentation, abonnements saisonniers de produits locaux, restaurants végétariens à base de champignons, d’algues et de légumes racines font leur apparition.
Le mouvement de la Nouvelle Cuisine Nordique ne se limite pas à la cuisine : c’est une réponse à la crise climatique. Il démontre que goût, durabilité et éthique peuvent aller de pair.
Ainsi, la nouvelle génération de cuisine scandinave est un pont entre le passé et l’avenir. Elle nous apprend à manger en pleine conscience, à respecter la nature et à trouver la beauté dans la simplicité, le local et l’authentique.
