En plus des plats principaux, les Éthiopiens aiment boire du bunna, un café préparé selon un rituel traditionnel. La cérémonie du café peut durer jusqu’à une heure : les grains sont torréfiés au feu de bois, moulus à la main, infusés dans un récipient en argile spécial, le jebene, et servis en trois temps, symbolisant l’amitié, la paix et la bénédiction. En Éthiopie, le café n’est pas une boisson, mais une pratique spirituelle.
Publicité
Des chefs contemporains de Londres, New York et Toronto commencent à intégrer des éléments de la cuisine éthiopienne à leurs menus, les adaptant à un public international. Cependant, le véritable goût de l’injera et du wat ne peut être découvert qu’à la maison ou dans des restaurants traditionnels, où les plats sont préparés à la main, en respectant toutes les étapes de la fermentation et de la cuisson.
L’intérêt pour la cuisine éthiopienne est également croissant en raison de son orientation végétarienne. Pendant les jeûnes observés par les chrétiens orthodoxes (plus de 40 % d’entre eux en Éthiopie), la viande est exclue du régime alimentaire pendant 200 jours par an. Ainsi, légumineuses, légumes et céréales sont devenus la base de l’alimentation, ce qui fait de la cuisine éthiopienne l’une des plus équilibrées et respectueuses de l’environnement d’Afrique.
De plus, la cuisine éthiopienne possède une valeur nutritionnelle élevée : l’injera contient des probiotiques grâce à la fermentation, les légumineuses sont une source de protéines et de fibres, et les épices berbéré ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Cela la rend non seulement savoureuse, mais aussi saine.
Cependant, pour ceux qui goûtent des plats éthiopiens pour la première fois, il peut être difficile de s’adapter à l’absence de couverts et au piquant du berbéré. Mais c’est précisément ce défi qui rend l’expérience unique : il vous oblige à reconsidérer vos idées habituelles sur la façon de manger et à vous immerger dans une autre culture à travers le goût, la texture et les rituels. La cuisine éthiopienne n’est donc pas seulement un plat, mais une expérience culturelle holistique qui allie tradition, communauté et soin du corps et de l’esprit. La découvrir, c’est faire un pas vers une alimentation plus consciente et diversifiée, ainsi que vers le respect du patrimoine culinaire de peuples longtemps restés dans l’ombre.
